Die gaumenkitzelnde Entdeckung
der Langsamkeit
Alles was Sie dazu brauchen, ist ein wenig Zeit und
die Musse für ein Gläschen spritzig schäumenden Cava.

   Wann der Wein zu schäumen begann, darüber gibt es viele Legenden - und auch die des legendären Champagner”erfinders” Dom Perignon gehört dazu. Richtig und erwiesen ist, dass die ersten Schaumweine ungewollt durch Nachgärung der damals nicht sauber filtrierten Weissweine entstanden. Die ersten absichtlich von Winzern hergestellten Schaumweine sprudelten schon Jahrhunderte vor Dom Perignon - im Jahr 1544 - im südwestfranzösischen Limoux in die Gläser und um 1800 lernte man dann, die zweite Gärung durch Zuckerzusatz zu stimulieren.
   Der erste Spanier, der 1872 die ersten, recht bescheidenen rund 3.000 Flaschen des schäumenden Weins nach der klassischen "méthode champagnoise”, in Flaschengärung, herstellte, war Manuel Raventos, und damit legte er den Grundstein von Codorníu, einer der beiden grossen Kellereien, die bis heute den Löwenanteil aller Cavas produzieren.
   Aber eigentlich macht fast jeder Celler im Penedès seinen eigenen Cava, und von den über 160 Millionen Pilzkorken knallen alljährlich weit über 90 Millionen im Ausland, ein grosser Teil natürlich auch in Katalunien und in Restspanien schäumt perlender Wein (in besseren Kreisen muss es dann natürlich der »Echte« aus der Champagne sein!) fast nur zu Weihnachten oder Silvester in den Gläsern.








Die Lagen
   Die D.O. Cava ist als einzige nicht auf eine Herkunftsregion, sondern auf das Herstellungsverfahren - die traditionelle Flaschengärung - bezogen, und die 32.000 ha. Anbaugebiet für Cavaweine verteilen sich über die Provinzen Álava, Badajoz, Barcelona, Girona, La Rioja, Lleida, Navarra, Penedés, Tarragona, Valencia und Zaragoza, aber 95 % aller Cavas werden im Penedès erzeugt.
Der Boden und das Klima
   Entsprechen den jeweiligen D.O. für Wein.
Die genehmigten Rebsorten
Weiss: Macabeo/Viura, Xarel.lo, Parellada, Subirat/Malvasía Riojana, Chardonnay
Rot: Garnacha Tinta, Monastrell, Trepat, Pinot Noir
Die Charakteristik der Weine
Cavas im traditionellen Stil - Nase: Aromen trockener Früchte und bitterer Mandeln, stammt teils von der Beimischung alten Weins in die Coupage.  
Cavas im modernen Stil - Nase: Leicht fruchtige, blumige, auch kräuterige Noten und Nuancen von Röstbrot und Trockenfrüchten. Ihre Finesse und Eleganz bringen diese Cavas in die Nähe der Champagner.
Chardonnay-Cavas - Nase: Aromen mit den sortentypischen Chardonnay-Noten von tropischen Früchten. Gaumen: Körperreich, leicht öliger Anklang.
Ausbauzeiten der Cavas
• Cava - Minimal 9 Monate Reifung auf der Flasche.
• Reserva - Minimal 18 Monate Reifung auf der Flasche.
• Gran Reserva - Minimal 30 Monate Reifung auf der Flasche.
Die Cava-Typen
• Brut Nature - unter 3 gr/l. Restzucker
• Extra Brut - unter 6 gr/l. Restzucker
• Brut - unter 15 gr/l. Restzucker
• Extra Seco - 12-20 gr/l. Restzucker
• Seco - 17-35 gr/l. Restzucker
• Semi Seco - 35-50 gr/l. Restzucker
• Dulce - über 50 gr/l. Restzucker

Consejo Regulador D.O. Cava
Avinguda Tarragona, 24 • E 08720 Vilafranca del Penedès
Tel: +34 - 938 903 104 • Fax: +34 - 938 901 567
Mail: consejo@cava.es • Web: www.crcava.es